～材料～

刺身用魚（アジ・白身魚・太刀魚・殻付海老・小粒な牡蠣など）３００ｇ～５００ｇ

玉ねぎ１／２個　　トマト１個　きゅうり１本　青唐辛子１本（辛いのが苦手な人はピーマンで代用）　生姜１片　レモン汁大さじ１　酢、パティス（魚醤）　塩　　

～作り方～

①魚は、酢洗いして冷蔵庫で冷やしておく。海老を使うときは殻ごとさっと茹で、氷水にくぐらせてから殻をむく。生食用牡蠣は塩を振り、水洗いしてぬめりを取ってから熱湯にくぐらせ、氷水に取り直ぐ水を切る。

②玉ねぎ、トマトは４つ割りにしてから小口薄切りにする。きゅうりと青唐辛子は小口の薄切りにする。生姜は細かくせん切りにしておく。

③ボールに野菜全部と調味料を合わせ１時間ほど置いて味を馴染ませる。

④食べる直前に用意しておいた魚を混ぜ合わせる。あまり早くに混ぜると酢で身がしまり過ぎてしまうので注意！

⑤辛味が苦手な人用には、青唐辛子の代わりにピーマンやシシトウを小口に切って加える。唐辛子を別添えにして好みで加えても良い。

～材料～

ナス４本　トマト１個　玉ねぎ１／２個　キュウリ１本　酢、パティス（魚醤）、砂糖、コショウ　　

～作り方～

①ナスは焼いて皮をむき冷やしておき、２ｃｍ厚に切る。トマトもナスの大きさに合わせて角切りにする。玉ねぎは２ｃｍくらいの長さの薄切りにする。

キュウリは、輪切りにする。

②ボールに調味料を合わせ、野菜を和える。

～材料～

ナス４本　豚挽き肉１００ｇ　玉ねぎ１／４個　トマト１／４個（未成りの固めの物）　　キュウリ１本　卵２個　塩、コショウ、小麦粉、油、ケチャップ　　

～作り方～

①ナスは焼くか蒸して皮をむき、フォークを使って切り広げておく。

②玉ねぎ、トマトは細かくみじん切りにする。

③鍋に油を熱し、玉ねぎ、トマトを炒め、水気が飛んだら挽き肉を加え、塩コショウして炒め合わせてから皿に取り、熱を取る。

④ナスに軽く小麦粉をふり、炒めた具を乗せて二つ折りにしてから、押さえて平らにする。

⑤表面に軽く小麦粉を振ってから、溶き卵をくぐらせ、油を熱したフライパンで焼く。

⑥ケチャップを添えて出す。

※ナスを焼いて開き、具を入れずに塩コショウして卵で焼くだけでも美味しい。